餃子是中國特色的面食，正所謂“好吃不過餃子”，對餃子的開發研究幾乎已經到了極致。素餡餃子品種豐富，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營養，用來做餃子餡，口感一點也不輸葷餡，更加清爽可口。

素餃子餡做法大全

01/ 胡蘿卜+豆泡

食材：胡蘿卜，豆泡，植物油，鹽，姜，鹽，香油，姜末。

做法：① 將豆泡切碎，姜切末，胡蘿卜去皮擦成細絲碎末；② 鍋中熱油，放入胡蘿卜小火慢慢炒，變軟之后撈到容器里放涼；③ 稍后再將豆泡碎放入，和胡蘿卜一起，順時針拌勻；④ 再加適量鹽、香油、姜末，再次拌勻。

02/ 胡蘿卜+黃瓜

食材：胡蘿卜，黃瓜，姜末，植物油，香油，鹽

做法：① 將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，去皮擦絲后混合搭配容器里；② 姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的餡料上；③ 再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；④ 再加鹽，繼續順時針拌勻。

03/ 白菜+香菇

食材：大白菜，香菇，橄欖菜末，香油，鹽

做法：① 將大白菜洗凈切碎，放少許鹽腌10分鐘，擠掉水分待用；② 香菇切碎備用；③ 往白菜餡里加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；④ 再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。

04/ 香菇+油菜

食材：香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油

做法：① 將油菜洗凈切碎待用；② 香菇提前泡發好，切成碎丁；③ 將油菜和香菇一起混在容器里，加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。

05/ 茄子+香菇

食材：茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油

做法：① 將香菇泡發，洗凈切末；② 茄子洗凈切條，加鹽腌制10分鐘，再擠去腌制的水分，剁碎；③ 茄子和香菇一起混合到容器里，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。

06/ 菠菜+粉絲

食材：菠菜，粉絲，面醬，醬油，油，鹽

做法：① 將菠菜擇洗干凈，焯一下去掉草酸，撈出放涼水里浸泡；② 粉絲用涼水泡軟，剁碎；③ 菠菜擠干水后剁碎，加入面醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。

07/ 酸菜餡

食材：酸菜500克、鹽3克、鮮蔬粉適量、姜末、醬油、花生油30克

做法：① 把酸菜剁碎，攥出水分，再加熱水浸泡，再攥干水（注意別攥的太干）。② 然后把剁碎的酸菜放入盆里，加入鹽、鮮蔬粉、姜末、醬油和花生油攪拌均勻；③ 最后放置15分鐘就可以了。

08/ 白菜+香干

食材：白菜300克，香干200克，香菇150克，食鹽4克，鮮蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克

做法：① 白菜切碎后先加香油拌勻；② 再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里；③ 加姜末、素蠔油、香油拌勻，包之前加鹽和鮮蔬粉拌勻即成。