歲數大的北方人好像對餃子都有一種近乎病態的喜愛。在他們眼里，多吃幾口餃子，是當年北方農民想象力的極限，甚至穿鑿附會成冥冥之中的天意：李自成原本能做十八年的皇帝，就因為打下北京城后連吃了十八天的餃子，提前把年過完，最終灰溜溜地交出了龍椅。

在《清宮回憶錄》里，康熙第十四子的后人撰寫的文章寫道，自己的先輩雖然被親哥哥雍正軟禁了多年，但一直非常樂觀，放出來之后每天都笑呵呵的，死時也是頗為幸福：嘴里還含著半個煮餑餑（滿族人對餃子的稱呼）。整篇文章充滿了自豪感。北方有句俗語：“好吃不過餃子，舒服不如倒著。”確實，躺下了還把餃子吃了，豈不快哉！餃子的構成極為簡單，除了皮兒就是餡兒。

相比起面皮兒的種類和工藝，餡兒是千變萬化，不拘一格。老北京西單曾有一家飯館，名叫聚仙居。餃子是血餡兒的，用的雞鴨血、胡蘿卜、蝦皮、木耳、香菜等等，據說吃了能清肺祛痰。唐魯孫說他在無錫蠡園吃過一次用隔年的干玫瑰花瓣、核桃碎末和蜂蜜做成餡兒的餃子，這種餃子應該和妙玉用梅花上的雪水泡的茶很搭。

實際上，《紅樓夢》里餃子只出現過一次，螃蟹餡兒的，賈母還嫌油膩沒有吃。《紅樓夢》雖寫的是金陵，其實是一個北京、南京的集合體。王朔曾說書中的“騷韃子”什么的都是典型北京話，可賈寶玉他們吃穿用度更像是南方人。過年也沒安排餃子，吃的是屠蘇酒、合歡湯、吉祥果，偶爾露面的餃子則更像是兩餐之間的小點心。東北人描寫餃子則走剛猛路線。

黑龍江籍作家阿成的隨筆《小酒館》里寫道：旅途勞頓的“我”走進大興安嶺腳下的一家小酒館，點了四個菜，喝了四兩酒，還吃了盤餃子，羊肉蘿卜餡兒的。知道阿成怎么形容那盤餃子嗎？——“小豬兒一樣”。相信我，不用吃，看見這幾個字就飽了。